以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

混酥類點心的特點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

香麻煎軟餅要（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。