單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于脂肪功能的是（）
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
2.單項(xiàng)選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項(xiàng)是（）
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于低溫防腐說(shuō)法正確的是（）
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖
4.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
5.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手（）坯料，同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.拉動(dòng)
B.搓動(dòng)
C.拌動(dòng)
D.揉動(dòng)
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題