單項(xiàng)選擇題用糖油拌合法調(diào)制蛋油面坯時(shí)，在常溫下以中速攪打（）為宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
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1.單項(xiàng)選擇題搓可分為（）和搓形兩種手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒的說(shuō)法中表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題碳水化合物生理功能有（）
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機(jī)體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手搓動(dòng)（），同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條
5.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題