具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

三鮮餡指的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。