（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

三鮮餡指的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。