烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

佛手酥的要點是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

香麻煎軟餅要（）。