在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。