單項(xiàng)選擇題廚房管理職能的()是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。

A.計(jì)劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能


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1.單項(xiàng)選擇題制作三鮮餡的核心原料是()

A.蝦仁
B.海米
C.對(duì)蝦
D.海參

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和()

A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度

4.單項(xiàng)選擇題()是用50~60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯

5.單項(xiàng)選擇題廚房()包括廚房人員的素養(yǎng)、技術(shù)、設(shè)備條件和經(jīng)營管理水平。

A.特點(diǎn)
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)