調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

橄欖面包的上火溫度控制在（）