單項選擇題解凍媒介溫度要盡量低，力求將空氣和水的溫度降低到（）度以下
A、0
B、5
C、–5
D、10
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1.單項選擇題菜肴定價方法中比較簡單，容易操作的定價方法是（）
A、隨行入市法
B、毛利率定價法
C、系數(shù)定價法
D、主要成本法
2.單項選擇題菜肴定價程序中首先要（）
A、確定定價目標
B、確定市場需求
C、計算菜肴成本
D、比較分析競爭對手的價格
3.單項選擇題菜肴價格的構(gòu)成是（）、
A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤
D、原料成本+利潤
4.單項選擇題有固定順序，品種有限，售賣方式以套為單位，價格相對固定，這是（）
A、零點菜單
B、套菜菜單
C、宴會菜單
D、自助菜單
5.單項選擇題產(chǎn)品類型多樣，冷菜、熱菜、湯類、面點齊全，各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理，結(jié)構(gòu)比例合理，這是（）
A、零點菜單
B、套菜菜單
C、宴會菜單
D、自助菜單
最新試題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題