單項選擇題脂質(zhì)包括（脂肪）和（）。
A.磷脂
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪酸
D.類脂
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1.單項選擇題麥中所含蛋白質(zhì)為（）四種。
A.麥谷蛋白
B.乳蛋白
C.清蛋白
D.復合蛋白
2.單項選擇題果膠物質(zhì)以果膠、果膠酸和（）三種形式存在于果蔬中。
A.明膠
B.原果膠
C.蛋白
D.脂質(zhì)
3.單項選擇題粗纖維大量存在于植物界，其作用主要是作為（）。
A.提供營養(yǎng)
B.植物組織的支持結(jié)構(gòu)
C.便于水分進出
D.植物的呼吸作用
4.單項選擇題農(nóng)產(chǎn)品在儲藏過程中，淀粉和（）等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
5.單項選擇題新鮮果蔬的含水量大多為（）.
A.75%
B.95%
C.85%
C.45%
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千粒重與出品率成負相關(guān)。（）
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春小麥籽粒皮層較厚，出粉率高。（）
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