中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

簡述總廚師長的的權利。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。