多項選擇題發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法主要:()
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法
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1.多項選擇題發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
2.多項選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是()的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶
3.多項選擇題面團(tuán)發(fā)酵目的之一,是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種()
A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物
4.多項選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有()
A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
5.多項選擇題發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為()
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題