單項選擇題芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。
A、芥菜；
B、蘿卜；
C、芫荽；
D、胡椒
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1.單項選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。
A、八角；
B、花椒；
C、胡椒；
D、桂皮
2.單項選擇題釀造醋中質(zhì)量最佳的是（）。
A、果醋；
B、麩醋；
C、酒醋；
D、米醋
3.單項選擇題下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。
A、醬油；
B、醬；
C、豆豉；
D、番茄醬
4.單項選擇題我國食鹽產(chǎn)量最高的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
5.單項選擇題板栗的果實屬于（）。
A.核果
B.瘦果
C.堅果
D.穎果
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題