單項選擇題（）是烹飪從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守的職業(yè)道德。
A、公平交易，貨真價實
B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同提高
C、尊師愛徒，互敬互學(xué)
D、忠于職守，愛崗敬業(yè)
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1.單項選擇題銷售毛利率是（）的百分比。
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價格
D、毛利額與成本
2.單項選擇題出材率是指（）的百分比。
A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量
3.單項選擇題企業(yè)成本核算一般采用（）的方法。
A、先總后分
B、先分后總
C、以存計耗
D、以耗計存
4.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心的成本是指構(gòu)成點心的（）之和。
A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費
5.單項選擇題奶及奶制品是人體所需（）的主要來源。
A、鈣
B、鐵
C、磷
D、蛋白質(zhì)
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題