單項選擇題刀工操作的基本要求不包括（）。
A、思想集中
B、刀具的種類
C、懂得營養(yǎng)學(xué)
D、刀工準確
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1.單項選擇題超低溫度冷凍可以有效地殺滅動物原料中潛在的（）。
A、大部分細菌
B、傳染性病毒
C、藥物殘留毒素
D、寄生蟲
2.單項選擇題腌漬制作四川傳統(tǒng)榨菜的主要原料是（）。
A、苤藍
B、蔓青
C、青菜頭
D、雪里紅
3.單項選擇題荷蘭豆的原產(chǎn)地是（）。
A、荷蘭
B、美國
C、意大利
D、英國
4.單項選擇題菜肴盛裝一定要（），講究衛(wèi)生。
A、量大
B、注意清潔
C、質(zhì)量好
D、色澤一致
5.單項選擇題蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。
A、葉子
B、嫩莖
C、根部
D、果實
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題