單項選擇題在家畜原料的各組成部分中，黏液較多的是（）。
A．肌肉
B．內(nèi)臟
C．頭部
D．爪子
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1.單項選擇題家畜類原料的清洗主要包括肌肉和（）。
A．頭部
B．四肢
C．尾巴
D．內(nèi)臟
2.單項選擇題食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。
A、黃曲霉毒素
B、多環(huán)芳烴
C、高溫加熱形成的多聚體
D、雜醇油
3.單項選擇題夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。
A、沙門氏菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌
4.單項選擇題河豚毒素屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
5.單項選擇題苦杏仁中毒屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、原漿毒
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題