單項(xiàng)選擇題從口感效果來(lái)看，食鹽溶液的濃度一般應(yīng)控制在（）。
A．0.3～0.7％
B．0.8～1.2％
C．1.3～1.7％
D．1.8～2.2％
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1.單項(xiàng)選擇題被譽(yù)為“百味之王”的調(diào)味品是（）。
A.食鹽
B.冰糖
C.味精
D.香醋
2.單項(xiàng)選擇題掛蛋泡糊的菜肴油炸時(shí)，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A．90～120℃
B．130～160℃
C．170～200℃
D．210～240℃
3.單項(xiàng)選擇題1千克肉類原料致嫩處理時(shí)需要投放嫩肉粉的量是（）。
A．1～2g
B．5～6g
C．9～10g
D．13～14g
4.單項(xiàng)選擇題烹飪中蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)水解作用的最佳溫度是（）。
A．10～15℃
B．30～35℃
C．60～65℃
D．90～95℃
5.單項(xiàng)選擇題畜肉作致嫩處理，每100g需要投放碳酸氫鈉的量是（）。
A．0.1～0.6g
B．0.4～0.9g
C．1.0～1.5g
D．1.6～2.1g
最新試題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題