單項(xiàng)選擇題1千克肉類原料致嫩處理時(shí)需要投放嫩肉粉的量是（）。
A．1～2g
B．5～6g
C．9～10g
D．13～14g
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)水解作用的最佳溫度是（）。
A．10～15℃
B．30～35℃
C．60～65℃
D．90～95℃
2.單項(xiàng)選擇題畜肉作致嫩處理，每100g需要投放碳酸氫鈉的量是（）。
A．0.1～0.6g
B．0.4～0.9g
C．1.0～1.5g
D．1.6～2.1g
3.單項(xiàng)選擇題味精主要成分谷氨酸鈉，轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是（）。
A．130℃
B．180℃
C．230℃
D．280℃
4.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無需進(jìn)行“烹前調(diào)味”的是（）。
A．文思豆腐
B．文樓漲蛋
C．京都排骨
D．辣子雞丁
5.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。
A．香炸豬排
B．銀芽雞絲
C．黃燜雞翅
D．平橋豆腐
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題