單項選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強(qiáng)的溫度是（）。
A．-15℃
B．10℃
C．35℃
D．60℃
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1.單項選擇題調(diào)味添加一定量的乙醇可增強(qiáng)菜品的風(fēng)味，較適宜的濃度是（）。
A．1％
B．5％
C．10％
D．15％
2.單項選擇題屬于煙香味型的菜肴是（）。
A．清蒸白魚
B．樟茶鴨子
C．香酥鴨子
D．南鹵排骨
3.單項選擇題調(diào)制醬香味型的主要醬料是甜面醬和（）。
A．芝麻醬
B．香辣醬
C．豆瓣醬
D．海鮮醬
4.單項選擇題下列畜肉中膻味最重的是（）。
A．豬肉
B．牛肉
C．羊肉
D．馬肉
5.單項選擇題魚腥味是由魚皮黏液內(nèi)的多種化合物共同形成的，其主要成分是（）。
A．飽和脂肪酸
B．維生素B族
C．酸性氨基酸
D．堿性氨基酸
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題