單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和()。
A.清水
B.鮮蛋
C.香精
D.明膠
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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解,冷卻后可()。
A.散發(fā)香味
B.恢復(fù)原樣
C.成海綿狀
D.凝固結(jié)塊
2.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡,其工藝程序通常是經(jīng)過(guò)煮、碾、()。
A.脫水和蒸
B.去皮和炒
C.調(diào)味和拌
D.調(diào)味和炒
3.單項(xiàng)選擇題使用新鮮蔬菜制作面點(diǎn)餡心,一般要求其鮮嫩和()。
A.含水量大
B.富含淀粉
C.味甜較大
D.色澤鮮艷
4.單項(xiàng)選擇題海參是一種海產(chǎn)()。
A.腔腸動(dòng)物
B.棘皮動(dòng)物
C.軟體動(dòng)物
D.脊椎動(dòng)物
5.單項(xiàng)選擇題用于制餡的魚(yú),其品種應(yīng)選用肉嫩、質(zhì)厚和()。
A.皮厚
B.骨軟
C.刺少
D.無(wú)鱗
最新試題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題