單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算,即是對餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的一定種類和數(shù)量產(chǎn)品所耗用的原材料進(jìn)行(),從而求出某一種類和數(shù)量產(chǎn)品的成本。
A.單一計(jì)算
B.綜合整理
C.綜合計(jì)算
D.計(jì)算
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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求敘述不正確的是()。
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小
2.單項(xiàng)選擇題()主要用于一般的聚餐,它的特點(diǎn)是不拘形式、內(nèi)容靈活多樣。
A.便餐席
B.酒會(huì)席
C.宴會(huì)席
D.全鴨席
3.單項(xiàng)選擇題配花色熱菜的手法多種多樣,分別是疊、穿、釀、()、扎、包、串。
A.扣
B.塞
C.壓
D.搋
4.單項(xiàng)選擇題()配菜方式對原料的要求很高,必須是比較新鮮、口感較佳的原料。
A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
5.單項(xiàng)選擇題豬方肉部位包括脊背、()、五花肋條。
A.奶脯
B.夾心肉
C.勁肉
D.外襠
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題