單項選擇題將干貨原料放入鍋內(nèi)熱水中連續(xù)加熱，促進干貨吸水回軟的方法稱為（）。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
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1.單項選擇題熱水焗不會是（）漲發(fā)過程中的一個工序。
A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參
2.單項選擇題下列各項不符合烹調(diào)師個人衛(wèi)生要求做法的是（）。
A.時刻保持手的清潔衛(wèi)生。
B.工作時穿戴潔凈的工作服、帽，除長發(fā)外，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。
C.加工食品時不得抽煙，不得面對食品打噴嚏或咳嗽。
D.不用注意操作衛(wèi)生。
3.單項選擇題使用熱水發(fā)，要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用（）。
A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮發(fā)、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
4.單項選擇題關(guān)于吉列粉上粉的工藝流程的表示，以下錯誤的是（）。
A.凈料拌味→拌蛋漿→拌勻→拍面包糠→炸制
B.凈料拌味→拌入干淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→炸制
C.凈料拌味→拌雞蛋液→拌入干淀粉→拌勻→拍面包糠→炸制
D.凈料拌味→拌入雞蛋液→拌勻→拍面包糠→炸制
5.單項選擇題以下炟鮮菇的做法正確的是（）。
A.將削好的鮮菇放進沸水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
B.將削好的鮮菇放進清水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
C.將削好的鮮菇放進枧水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
D.將削好的鮮菇放進油水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。