多項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由()等一些基本學(xué)科構(gòu)成。

A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪原料學(xué)
E.烹飪社會學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)


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2.單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是:色澤美觀、干絲潔白、()、湯汁濃厚、味鮮可口。

A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中,()不可以用作煙熏菜的熏料。

A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴

4.單項(xiàng)選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和()。

A、組織體系
B、服務(wù)設(shè)施
C、職業(yè)道德
D、服務(wù)態(tài)度

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起調(diào)味作用的是()。

A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚