多項(xiàng)選擇題抗氧化劑的增效劑包括（）。
A、檸檬酸；
B、磷酸；
C、碳酸；
D、抗壞血酸。
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1.單項(xiàng)選擇題沒(méi)食子酸丙酯的別名是（）。
A、尼泊金乙酯
B、對(duì)羥基苯甲酸乙酯
C、棓酸丙酯
D、愈創(chuàng)樹(shù)脂
2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于油溶性抗氧化劑的是（）。
A、沒(méi)食子酸丙酯；
B、丁基羥基茴香醚；
C、二丁基羥基甲苯；
D、L-抗壞血酸。
3.單項(xiàng)選擇題BHT是（）的縮寫(xiě)
A、丁基羥基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羥基甲苯；
D、沒(méi)食子酸丙酯。
4.問(wèn)答題試述影響食品防腐劑防腐效果的因素，并展開(kāi)討論。
5.問(wèn)答題對(duì)于同一種防腐劑，試述其殺菌和抑菌作用之間的辨證關(guān)系。
最新試題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題