廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

解凍媒質溫度要盡量高。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

簡述總廚師長的的權利。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

簡述廚房安全管理的原則。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。