大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述打量水的作用。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

釀造中加水的途徑有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。