濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲制造的工序包括哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述大曲制作的工藝流程。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。