傳統工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統酒質。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。