大曲制造的工序包括哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。