名詞解釋食品敗壞
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1.單項選擇題速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
A.1%食鹽水
B.0.1%VC
C.0.1%檸檬酸
D.0.1%食鹽水
2.單項選擇題提取色素不適合的方法是（）。
A.浸提法
B.濃縮法
C.交換樹脂
D.超臨界萃取法
3.多項選擇題下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
A.作飼料
B.罐頭
C.提取果膠
D.蜜餞
4.單項選擇題在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
A.黃色
B.紅色
C.藍色
D.紫色
5.多項選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制
7.單項選擇題糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
A.60%
B.50%
C.75%
D.80%
8.多項選擇題下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術(shù)。
A.去心
B.洗滌
C.去核
D.分級
E.去皮
9.多項選擇題下列屬于蜜制方法的是（）。
A.減壓蜜制法
B.一次加糖多次濃縮法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
10.判斷題果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題