填空題酶法澄清果蔬汁時(shí)果膠酶作用的適合pH為（），溫度（）。
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1.填空題蜜餞的糖制方法可分（）和（）兩種。
3.問(wèn)答題試述草莓醬的加工工藝流程和操作要點(diǎn)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)速凍食品應(yīng)具備的要素。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食鹽在腌制加工過(guò)程中的作用。
最新試題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題