單項選擇題（）是在烙的過程中，在鍋底刷少許油，或在制品表面刷少許油。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
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1.單項選擇題（）是指將面點生坯放在燒熱的鐺上，利用金屬的熱傳遞作用，將面食加熱成熟的工藝方法。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
2.單項選擇題煮餛飩時要兌湯，（）燒開后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)。
A.高湯
B.肉湯
C.開水
D.骨湯
3.單項選擇題在連續(xù)煮制時要不斷（），以保持鍋內(nèi)水質清澈，使成品質量優(yōu)良。
A.用力攪動
B.關火
C.換鍋
D.加水
4.單項選擇題煮制時，要水（），制品在水中有充分的滾煮余地，并使其受熱均勻，不至粘連，湯不易渾，清爽利落。
A.寬
B.少
C.冰
D.涼
5.單項選擇題煮豆子常采用（）下鍋煮，否則，不易使其酥爛，達不到豆子出沙的效果。
A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水