單項選擇題煮制時，要水（），制品在水中有充分的滾煮余地，并使其受熱均勻，不至粘連，湯不易渾，清爽利落。
A.寬
B.少
C.冰
D.涼
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1.單項選擇題煮豆子常采用（）下鍋煮，否則，不易使其酥爛，達不到豆子出沙的效果。
A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水
2.單項選擇題煮面條常采用（）下鍋煮。
A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水
3.單項選擇題各色湯圓：每個坯皮重20g，餡心重15g。它們屬于（）品種。
A.重餡
B.輕餡
C.半皮半餡
D.無餡
4.單項選擇題輕餡品種是以突出坯料的特色為主，餡心與坯料的比例一般是餡心占（）。
A.40%-50%
B.60%-80%
C.80%-90%
D.10%-40%
5.單項選擇題（）變化有美化制品的作用。
A.餡心
B.樹葉
C.菜葉
D.湯汁