單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。

A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油


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1.單項(xiàng)選擇題鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。

A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性

2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。

A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖

3.單項(xiàng)選擇題鹽可促進(jìn)或抑制（）的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。

A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.酵母菌

4.單項(xiàng)選擇題晶體呈粉末狀，顆粒細(xì)小，色澤潔白，雜質(zhì)少時(shí)（）。

A.洗滌鹽
B.粗鹽
C.細(xì)鹽
D.再制鹽

5.單項(xiàng)選擇題鹽一般分為粗鹽、洗滌鹽和（）。

A.細(xì)鹽
B.再制鹽
C.用業(yè)鹽
D.加工鹽