判斷題把炸過魚的油放鍋內(nèi)燒熱,放蔥段、姜片和花椒,炸焦離火,再抓一把面粉撒入熱油中,面粉受熱糊化沉淀,用紗布過濾,油里的腥味就去除了。
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2.單項(xiàng)選擇題廣東菜講究(),口味清淡,可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。
A.選料特殊
B.調(diào)味見長(zhǎng)
C.刀工技法
D.原汁原味
3.單項(xiàng)選擇題()用料以肉類為主,原汁原味,注重火功,主料突出,口味偏于濃郁,重油,主咸,偏甜,注重鍋氣,砂鍋很出名。
A.廣州菜
B.潮州菜
C.東江菜
D.港式菜
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜烹制中加入少量的()有利于保護(hù)維生素。
A.堿
B.醋
C.鹽
D.味精
5.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)素中既不能提供熱量又不能構(gòu)成體質(zhì)的是()。
A.礦物質(zhì)
B.水
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題