單項選擇題果品罐藏原料一般選用的成熟度為（）。
A、堅熟
B、綠熟
C、生理成熟
D、完熟
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1.單項選擇題果蔬加工工序中及其產(chǎn)品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變，下面（）處理同時具有抑制上述兩種褐變的作用。
A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理
2.單項選擇題速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。
A、0℃
B、-13℃
C、-18℃
D、-35℃
3.單項選擇題刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預(yù)處理方法。
A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品
4.單項選擇題下列哪個品種適合加工果汁產(chǎn)品（）。
A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑
5.單項選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下，采取（）措施可加速干燥的速度。
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類、品種
最新試題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題