單項選擇題罐頭食品殺菌的主要對象是（）。
A、嗜熱性微生物
B、霉菌
C、厭氧性芽孢菌
D、酵母菌
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1.單項選擇題食鹽腌漬保存的半成品適合加工（）產(chǎn)品。
A、糖水罐頭
B、濃縮果汁
C、速凍
D、蜜餞
2.單項選擇題果品罐藏原料一般選用的成熟度為（）。
A、堅熟
B、綠熟
C、生理成熟
D、完熟
3.單項選擇題果蔬加工工序中及其產(chǎn)品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變，下面（）處理同時具有抑制上述兩種褐變的作用。
A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理
4.單項選擇題速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。
A、0℃
B、-13℃
C、-18℃
D、-35℃
5.單項選擇題刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預(yù)處理方法。
A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品
最新試題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題