婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）適宜于紅燒、清燉。

刺參漲發(fā)以（）為主。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。