單項選擇題菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
2.單項選擇題“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配三種原料菜肴
3.單項選擇題（）適宜于紅燒、清燉。
A.夾心肉
B.頸肉
C.蹄髈
D.坐臀肉
4.單項選擇題豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機鹽
5.單項選擇題“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
A.魚頭
B.雞頭
C.鴨頭
D.魚尾
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題