多項(xiàng)選擇題龍穿鳳翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龍”的原料有（）。

A.火腿
B.魷魚(yú)
C.蘭片
D.黃瓜
E.菜心


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1.多項(xiàng)選擇題冷拼作品通過(guò)下列（）技藝的組合，達(dá)到技藝綜合體現(xiàn)。

A.刀工
B.組配
C.調(diào)色
D.調(diào)味
E.成型

2.多項(xiàng)選擇題采用穿的方法制作的菜肴有（）。

A.象牙排骨
B.穿心鴨翼
C.龍穿鳳翼
D.三色鮮貝串
E.八寶雞翅

3.多項(xiàng)選擇題下列菜品中采用小卷手法的有（）。

A.三絲魚(yú)卷
B.吉士酥梅卷
C.蘭花肉卷
D.如意蝦卷
E.如意蛋卷

4.多項(xiàng)選擇題調(diào)制牛肉茸泥時(shí)可以添加的原料有（）。

A.花椒水
B.胡椒粉
C.濕淀粉
D.蜂蜜
E.魚(yú)膠

5.多項(xiàng)選擇題豆腐在加工成茸泥時(shí)因黏性不足而不易成型，可以添加（）來(lái)增加黏性。

A.淀粉
B.雞蛋
C.瓊脂
D.豬油脂
E.動(dòng)物茸泥