單項選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。
A.煮
B.氽
C.油爆
D.燒
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1.單項選擇題三絲敲魚在敲制后要放入沸水鍋中氽熟，其目的是便于（）。
A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
2.單項選擇題梁溪脆鱔初炸時的溫度應(yīng)該是（）.
A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.180℃
3.單項選擇題松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是（）。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
4.單項選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。
A.冷卻后凝結(jié)
B.加熱時
C.翻拌時
D.出鍋時
5.單項選擇題鹽焗雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到（）。
A.100℃左右
B.燙手的程度
C.發(fā)黑的程度
D.發(fā)紅的程度