單項選擇題鹽焗雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到（）。

A.100℃左右
B.燙手的程度
C.發(fā)黑的程度
D.發(fā)紅的程度


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1.單項選擇題生熏白魚的熏料中灑少量的水，目的是便于原料（）。

A.入味
B.成熟
C.上色
D.去腥

2.單項選擇題鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行（）處理。

A.腌制
B.烤制
C.燒制
D.蒸制

3.單項選擇題白煨臍門選擇的原料部位是（）。

A.鱔魚的尾部
B.鱔魚的背部
C.鱔魚的腹部
D.整條鱔魚

4.單項選擇題制作京蔥扒鴨時，鴨子應(yīng)該在（）部位開膛。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部

5.單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。

A.寬而濃白
B.寬而清澈
C.緊而濃白
D.緊而清澈