單項選擇題奶油加工方法有多種，常見的有：打發(fā)奶油、（）、直接使用和加熱加油等。
A、泡打奶油
B、熬制奶油
C、煎制奶油
D、切割奶油
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1.單項選擇題奶油根據(jù)（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、來源
2.單項選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。
A、蘋果、山梅、香蕉
B、香蕉、草莓、哈密瓜
C、梨、桃、香蕉
D、梨、桃、山梅
3.單項選擇題下列不是雞蛋在西點制作中的作用的是（）。
A、提高制品營養(yǎng)價值
B、提高制品的熱能
C、增加制品的蛋香味
D、改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)
4.單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關(guān)系。
A、還原糖
B、水分
C、礦物質(zhì)
D、雜質(zhì)
5.單項選擇題油脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。
A、淀粉糊化時間
B、淀粉老化時間
C、點心氧化時間
D、點心干化時間
最新試題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題