單項選擇題下列不是雞蛋在西點制作中的作用的是（）。

A、提高制品營養(yǎng)價值
B、提高制品的熱能
C、增加制品的蛋香味
D、改進制品內部組織狀態(tài)


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1.單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關系。

A、還原糖
B、水分
C、礦物質
D、雜質

2.單項選擇題油脂能保持產品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。

A、淀粉糊化時間
B、淀粉老化時間
C、點心氧化時間
D、點心干化時間

3.單項選擇題一般來說，面粉在保管過程中應注意保管的溫度調節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個問題。

A、通風調節(jié)
B、氣體調節(jié)
C、水分控制
D、濕度控制

4.單項選擇題一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是（）。

A、面團產氣越多，面粉糖化力則越強，制出的面包體積越大
B、面團產氣越少，面粉糖化力越強，制出的面包體積越小
C、面粉糖化力強，面團產氣則越多，制出的面包體積越大
D、面粉糖化力弱，面團產氣越強，制出的面包體積越小

5.單項選擇題（）作用能提高面粉面團的可塑性。

A、面粉的熟化
B、淀粉的糊化
C、面粉的糖化
D、淀粉的老化