單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。
A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶
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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊
4.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。
A、粗砂糖
B、細(xì)砂糖
C、綿白糖
D、糖粉
5.單項(xiàng)選擇題制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象
最新試題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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