單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)高，蛋液會(huì)變得（）。
A、稀薄、黏性差，無(wú)法保持氣體
B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無(wú)法膨脹
D、黏性大、不易打起泡
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。
A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊
最新試題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題