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A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶

A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊

A、粗砂糖
B、細(xì)砂糖
C、綿白糖
D、糖粉

A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象

A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥

A、將糖水熬到很稠，不透明為止
B、不要將糖水熬上顏色
C、將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D、不要將過多的水分蒸發(fā)

A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感