單項選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以（）為佳。
A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色
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1.單項選擇題刮黃油球時應掌握好黃油的（）。
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環(huán)境條件
2.單項選擇題鮮果制品完成后，應（）保存。
A、立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱
B、立即加蓋保鮮膜放在室溫
C、直接放入冷凍冰箱
D、加蓋保鮮膜于通風處
3.單項選擇題在干果磨碎過程中，可加入一些（）以避免干果出油。
A、玉米粉
B、水
C、色拉油
D、白葡萄酒
4.單項選擇題保管雞蛋時應設法閉塞蛋殼氣孔，防止（），同時注意保持適度的溫度、濕度以抑制蛋內酶的作用。
A、水蒸氣的侵入
B、灰塵的侵入
C、微生物的侵入
D、蛋內容物失去水分干燥
5.單項選擇題我們常在點心、面包入爐前在表面涂沫蛋液，下列不屬于其作用的是（）。
A、改善制品表皮的色澤
B、防止點心、面包內部水分的蒸發(fā)
C、使表面產生光亮的金黃色或黃褐色
D、延長點心、面包的保存期
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下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題