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判斷題制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。

1.判斷題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，其面包配方成分與面包硬度有密切關系。

2.判斷題幾乎大部分的圣誕甜品都要用到各種各樣的干果餡料。

3.判斷題沙巴洋汁成品應濃稠適中，光滑透明，內(nèi)部無結塊，無雜質。

4.判斷題熬制糖時，當溫度到0℃以上時，糖分子會與水分子結合形成焦糖物質。

5.判斷題原料、輔料的合理配備，應考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用。